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简介—— 川粉一种粉条,以地瓜为原料,不易断,口感滑爽。厦门有川粉馆,即川北凉粉。1、配料与打芡。可打芡也可直接调料加工,直接调料加…

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    川粉一种粉条,以地瓜为原料,不易断,口感滑爽。厦门有川粉馆,即川北凉粉。
    1、配料与打芡。可打芡也可直接调料加工,直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制,加入添加剂既可。
    2、和面 加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。
    3、挤压成型 先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉条筛板挤出成型。
    4、散热与剪切 粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着粉条长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
    5、冷却 有自然冷却和冷库冷却。
    6、搓粉散条 把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟,将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。
    7、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。
    初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉条摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉条中含水14%时为止。
    8、包装。干燥后的粉条可以进行切割包装,成品出售。

    另外川粉也可以用粉皮机来加工,先做大块的粉皮,然后再切成川粉。

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